立秋后灌猪肉肠晒多久(猪肉灌肠晒干后蒸多长时间熟)

一到两周。香肠是将动物肉磨成泥，倒入动物肠衣中，烟熏风干而成。猪肉灌肠是传统名菜之一，产于北京、内黄、汝州等地。色泽金黄，外嫩里辣，配以竹签鲜美无比。

生姜去皮，按肉量称重，切片，切丝，切块。味道比姜汁还浓。脖子很嫩，切成拇指大小的方块，肠衣用盐腌制。要提前泡水，泡软了再用，不加盐也不会碎。成分融合后，搅拌均匀备用。不如把盐糖化，边揉边拌，味道好。

手摇机，擦了擦开始套肠衣，做了个大漏斗，方便喂肉。套管填好是很省力的，不然总会断，什么时候扎口？填好后，把绳子按长短分段绑好，方便晾晒。准备一个专用灌肠的晾衣架。晾晒时，选择均匀分割，避免弯折不美观，容易折断。风干一到两周。

四川猪肉灌肠做法:将猪肉洗净，沥干水分，切成一厘米见方的方块备用。将腌制好的肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4遍，洗掉表面的盐分，最后用清水浸泡备用；生姜洗净后，用压蒜器挤出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一侧剪成漏斗状。

在肉丁中加入白酒、盐、糖、花椒粉、胡椒粉、姜汁，戴上一次性手套，用手翻匀，然后朝同一个方向抽打，直到肉丁开始凸出；把洗好的肠衣放在水瓶口上，用线扎紧，或者直接用手捏紧，肠衣另一端用线扎紧封口，或者直接扎紧。

将拌好的肉放入瓶中，用筷子轻轻戳几下，填入肠衣中，直至肠衣中充满肉；将一根灌好的香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；将准备好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让自然晾干，然后蒸或煮，或切片油炸。