羊肉丸子怎么调馅好吃(羊肉丸子怎么调馅大厨做法)

将辣椒放入碗中，倒入一些开水，放凉，冬瓜去皮切片。将羊肉剁成小块，加入葱姜末，剁成糊状。分几次加入辣椒水，让肉充分吸收，下一次再加入。将羊肉剁成肉末，肉末中加入盐、鸡精、酱油和适量的水。打至浓稠，冷藏20分钟，让肉酱充分吸收水分。

做羊肉丸，也可以把羊腿切成小块，用料理机捣成肉末，或者手工剁碎。在肉中加入水，朝一个方向搅拌，让肉变得更结实。加入适量的盐、胡椒粉和姜，继续搅打。搅拌后，加入少许淀粉，使馅料更粘，易于抱在一起。搅拌后加入一个鸡蛋或者蛋清，都是为了让肉更嫩。

边搅拌边能听到刷刷的声音，证明是可以的。让肉末静置15分钟。切好葱蒜，这是为入味做准备。烧一锅水，水开了就可以煨丸子了。水烧开后，转小火，用勺子舀起羊肉馅，顺着锅沿放入锅中。这是为了防止水沸腾，分散球。

肉丸全部下锅后，稍微煮一下，为了让肉丸定型。然后转大火煮到水开。球漂浮起来，漂浮的泡沫和油被去除。加入适量的盐给汤调味。出锅前在汤中撒上葱姜蒜末，再撒上香菜。